铝合金炒锅好还是铁锅好?
铝合金炒锅在材质上更为优越,更适合用于烹饪。市场上的铝合金炒锅,大部分是采用合金材质,部分则为钛合金制品。 随着合金技术的发展,现代的合金炒锅在材质表面进行了充分的氧化处理,安全性能得到充分保障。 合金炒锅由于引入了多项技术,有效避免了不锈钢和铁锅的某些不足,达到了性能上的平衡。
虽铝合金导热效率优于铁,但对于喜欢大火爆炒的烹饪方式,对于较为轻薄的铝合金锅具,易产生焦糊。铝合金更适合于中小火烹饪。对应上文中第三点,铝合金较低的硬度,可能更易产生磕碰的凹痕。铁锅的利弊之处也非常明显。铁锅中分为生铁锅即铸铁锅,和熟铁锅两大类。