鱼露，作为我国传统调味品之一，以其独特的鲜香味闻名，很多人在初次接触鱼露时，都会对其刺鼻的气味感到不适，鱼露为什么会臭呢？本文将带您一探究竟。
鱼露的来源与制作
鱼露,又称鱼酱油，是以鱼为原料，经过发酵、过滤、熬制等工艺制成的一种调味品，制作鱼露的原料通常选用新鲜、优质的鱼类，如鲱鱼、沙丁鱼等，在制作过程中，将鱼切成小块，与盐水混合，放置在发酵容器中，经过一定时间的发酵、分解，使鱼体内的蛋白质、脂肪等营养成分充分转化，形成鲜美的鱼露。
鱼露臭味的来源
有机酸的产生
在鱼露的制作过程中,鱼类体内的蛋白质、脂肪等有机物质在微生物的作用下发生分解，产生大量的有机酸，这些有机酸具有一定的刺激性气味，如醋酸、乳酸等，正是鱼露臭味的来源之一。
鱼体本身的腥味
鱼类本身含有一种特殊的腥味物质,称为三甲胺氧化物，在鱼露制作过程中，这部分物质没有被完全去除，因此鱼露中仍会保留一定的腥味。
微生物的作用
在鱼露发酵过程中,微生物的代谢活动会产生多种有机物质，其中一些具有刺激性气味的物质会使得鱼露呈现出臭味。
如何降低鱼露的臭味
选用优质的原料
优质原料的鱼露,其腥味和臭味相对较轻，在购买鱼露时，应尽量选择知名品牌、信誉良好的产品。
熬制过程
在鱼露的制作过程中,熬制是一个关键环节，熬制时间越长，鱼露的口感越醇厚，臭味也会相应降低。
精细化处理
在发酵过程中,对鱼块进行精细化处理，如去除鱼内脏、鱼鳞等，可以有效减少腥味和臭味。
鱼露的臭味主要来源于有机酸、鱼体本身的腥味以及微生物的作用，通过选用优质原料、精细化处理和延长熬制时间等方法，可以有效降低鱼露的臭味，在日常生活中，鱼露作为一种调味品，为我们的饮食增添了丰富的口感，了解鱼露的制作过程和特点，有助于我们更好地使用和欣赏这一传统调味品。
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