请问您做菜刀哪些牌号的钢材好,请告知下具体牌号,暂时不考虑价格问题...
1、(对不起，这里不得说一句你所说的“术语”)：这种材料就是“2铬1”的马斥体高铬钢。你可尝试找几根牌号为D512的堆焊用电焊条，这种电焊条的焊条芯就是这种材料。你将外面的药皮敲掉后夹在刀囗处打造出来，这样刀囗不用淬火也会既不缺囗，也不卷囗，还不生锈 。
2、属于德标马氏体不锈钢，执行标准：DIN EN 10088-3 4116含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能。
3、碳钢：传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。
4、cr18mov属于优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，可以做刀具。优点：9cr18mov是第二最常用的不锈钢（仅次于ATS-34），也是最早被刀匠接受的不锈钢，440C的退火温度很低，淬火后硬度高，硬度通常达到HRC56-58，耐蚀性好（有磁性）韧性都很强。
5、马氏体不锈钢。通过热处理可以调整其力学性能的不锈钢，通俗地说，是一类可硬化的不锈钢。典型牌号为Cr13型，如2Cr13Cr14Cr13等。淬火后硬度较高，不同回火温度具有不同强韧性组合，主要用于蒸汽轮机叶片、餐具、外科手术器械。
菜刀用40cr13的好不好啊
cr13菜刀好。4Cr13(40Cr13)不锈钢 标准：GB/T 1220-1992 ●特性及适用范围：用作较高硬度及高耐磨性的热油泵、阀片、阀门轴承、医疗器械、弹簧等零件。
30Cr13的含碳量为0.3%，硬度相对较低，适合切蔬菜。 40Cr13的含碳量为0.4%，硬度较高，切骨头时需要小心使用。 30Cr13适用于高强度部件，如刀具、弹簧，以及在腐蚀介质条件下工作的螺栓、阀门和轴承等。
中高档次。40cr13材料属于中碳不锈钢，淬火工艺合适的话，硬度也不错，适合家庭切菜切肉。40cr13的硬度和耐久性相对于低档次的不锈钢刀具更高。
材质解析 当我们谈论40cr13菜刀时，需要考虑其适用场景。作为斩骨刀，它的性能表现相当不错。由于其含碳量适中，13%的铬赋予了它一定的硬度和耐磨性，适合处理肉类和骨头这类需要力度的切削任务。然而，如果将其用于切片，其相对较低的硬度可能会导致刀刃保持度不高，频繁磨刀是难以避免的。
十八砍骨刀银龙和雀开那种好
银龙好。十八砍骨刀银龙刀体采用自主研制的马氏体不锈钢材料，经过真空热处理，材料硬度耐腐蚀性更好，保持表面光洁度，锋利持久，易复磨性好质量稳定，手感和操控性都非常不错，是一款很好的刀具。砍骨刀主要用于砍剁禽畜类骨骼组织。
外观不同。银龙九刃砍骨刀的外观为月牙形状，并且质量高。而银鹏砍骨刀，是一种正方形状，并且质量高、性价比高。
砍牛骨用什么刀最好
1、龙之艺锻打屠夫厨师商用斩骨剁骨刀重型牛骨专用大骨刀：这款刀具是专为处理牛骨等大骨而设计的，适合专业厨师或经常需要砍骨的家庭使用。三本盛日本砍骨刀加大不锈钢厨师刀加厚斧头屠夫剁牛骨刀家用斩骨刀：这款刀具采用加厚设计，非常适合砍牛骨。
2、首先要看自己的臂力，要砍牛骨当然是重点好，5斤的最好，可以去买那些专门砍骨头的刀，由于骨头硬度较高，砍骨刀一般是不锈钢的。
3、cr15mov刀砍牛骨可以。50Cr15MoV这种刀具硬度较高，锋利，研磨要求不高，需要专业磨刀石。50Cr15MoV高端刀具的常用材质，碳含量达到了50，铬含量也有所提高，还加入了钼和钒，从硬度还是韧性方面都有了很大提升。
4、带骨牛排可以用厨房切肉机和专门的切骨刀切割，最好是用厨房切肉机的铡切机切割带骨牛排。具体如下：厨房切肉机切割 厨房切肉机中的铡切机是针对于现代生活厨房生活中切骨头费劲而根据传统铡刀设计出来一种产品，主要针对于家用刀具切骨头麻烦。
5、牛骨材质的刀。牛骨头可以做骨刀，牛骨刀可以分为两种，一种是用牛骨做刀柄、另一种就是用牛骨作刀刃。牛骨的骨密度很大，同时又兼具一定的弹性，因此是骨器中比较常见，也是比较易得的一种。
砍骨刀哪种材质好
1、砍骨刀不锈钢材质的好，不锈钢硬度强，可以斩断骨头，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢，具备高强度和耐蚀性。
2、不锈钢：不锈钢是一种具有高度硬度和耐腐蚀性的合金钢。它的主要成分是铁、铬（Cr）、镍（Ni）、锰（Mn）、钼（Mo）等元素。其中，铬元素的存在使不锈钢具有抗腐蚀性，而镍和钼元素的添加提高了不锈钢的耐蚀性和高温强度。
3、龙之艺锻打屠夫厨师商用斩骨剁骨刀重型牛骨专用大骨刀：这款刀具是专为处理牛骨等大骨而设计的，适合专业厨师或经常需要砍骨的家庭使用。三本盛日本砍骨刀加大不锈钢厨师刀加厚斧头屠夫剁牛骨刀家用斩骨刀：这款刀具采用加厚设计，非常适合砍牛骨。
4、不锈钢的好。不锈钢硬度强，可以斩断骨头，所以砍骨刀不锈钢材质好。砍骨刀背一般比较宽大，这样刀砍下来才利索。
